硫酸镁做为盐，能提高产品的低温稳定性。其原理为：硫酸镁添加在水相中，能降低产品中水相的凝固点，避免因温度降低导致水相凝固从而内相体积过度膨胀而破乳。盐能降低水相的凝固点，这与冬天在路面上撒盐防止积水结冰的道理一样。
硫酸镁做为二价盐，溶解在水相后，能提高水相的离子浓度，令到W/O 乳化剂在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，这样能保证乳化剂在油水两相中均有合适的溶解，由此形成的油水介面膜比较均匀，使最终产品的稳定性得以提高。
无水硫酸镁
的主要用途包括：
1.医药领域：无水硫酸镁可以用作缓泻剂，帮助改善便秘和肠胃疾病等症状。
2.农业领域：无水硫酸镁可以作为一种肥料，用于提高土壤的营养含量，促进植物生长。
3.化工领域：无水硫酸镁可以作为一种重要的原料，用于生产其他化学品，如硫酸镁七水合物、硫酸镁盐等。
4.食品领域：无水硫酸镁可以用于制造酸度调节剂，防腐剂，也可以用于加工饮料、糕点、奶制品等。
总之，无水硫酸镁作为一种重要的化学品，有着广泛的应用前景。
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