植物乳杆菌
能在各种环境中生存，在许多菌种发酵过程中，植物乳杆菌一般在后期发酵，因为植物乳杆菌高度耐酸。在酸奶、发酵香肠、面包、泡菜等发酵食品中，被用于改进食品营养状况，延长制品的保藏时间。植物乳杆菌也可用于养殖业中，是最常见的青贮发酵乳酸菌，还被用作微生态饲料添加剂。此外，植物乳杆菌也可被用作生物防腐剂。
1.生物屏障作用
植物乳杆菌通过与病原菌对营养素的竞争，抑制病原菌，调节肠道微生态平衡，形成生物学屏障。同时，其代谢产物乳酸和细菌素具有抑制其他有害细菌在肠道内增殖的作用，维持和保证菌群最佳优势组合及这种组合的稳定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生长及其毒素的黏附。
2.营养作用
植物乳杆菌具有降低血清胆固醇水平，降低心血管疾病发病率的良好功效。试验证实，乳杆菌具有降低介质及血清胆固醇的能力。其机制是乳杆菌产生的胆盐水解酶可使结合胆酶分解为游离胆酸，在酸性条件下，游离胆酸与胆固酸发生共沉淀。
3.植物乳杆菌的黏附特性
植物乳杆菌具有良好的肠道黏附特性。植物乳杆菌对人体黏膜具有很高的黏附能力，这种黏附依赖于甘露糖特异性黏附素的合成分泌。植物乳杆菌与致病菌对甘露糖特异性受体的竞争，减少了致病菌对人体细胞的黏附，从而保护宿主免于感染。
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